Lentilles corail aux saveurs thaï et saumon
Ingrédient pour 3 personnes :
300g de saumon frais, 180g de lentilles corail, 1 grosse tomate, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 courgette, 500g de légumes cuits à la vapeur au choix (carottes, courgettes, fenouil, ou haricots verts)
2 cuillères à café bombées de curry en poudre, 2 pincées de graines de cumin, 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou frais, 100 ml de lait de coco, sel.
Mettre les lentilles corail à cuire dans de l'eau froide non salée (au démarrage) jusqu'à ce qu'elles soient cuites (10 à 15 minutes). Pendant ce temps, faire dorer l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile d'olive, ajouter la tomate coupée en dés, l'ail, le gijngembre et les légumes vapeur découpés en petits morceaux. Ajouter les lentilles et les épices. Verser le lait de coco, laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel.
Faire cuire le saumon à la vapeur et le découper en gros dés après la fin de la cuisson
Déposer le mélanger lentilles/légumes sur une assiette, déposer les dés de saumon par dessus. Parsemer de coriandre fraîche ciselée.
Un savoureux mélange de protéines végétales et animales, riche en fibres, fer, magnésium et vitamines.
