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Gratin d'aubergines au thon et parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

2 grosses aubergines, 4 œufs, 1 boite de thon au naturel de 90g, 350g de tomates concassées , 125g de mozzarella di Buffala , 50g de Parmesan, Origan, ail, 1 oignon.

Faire cuire les œufs durs.

Découper les aubergines dans le sens de la largeur en fines tranches. Les déposer sur un papier sulfurisé, les badigeonner légèrement à l'aide d'un pinceau d'huile d'olive et les faire dorer sous le grill quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses.

Préparer une sauce tomate :

Faire revenir avec 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 oignon, ajouter 1 gousse d'ail, de l'origan et les tomates concassées. Laisser mijoter au moins 15-20 minutes.

Dans un plat à gratin alterner un couche d’aubergines grillées, de sauce tomate, de tranches de mozzarella avec thon émietté et tranches d’œufs durs. Terminer avec une couche d'aubergines, sauce tomate et de parmesan. Faire cuire au four Th 200°C pendant 30 minutes.

Servir avec une salade de roquette.