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Galettes de flocons d'avoine

Ingrédients pour 3-4 personnes

125g de flocons d'avoine

2 oeufs

2 cuillères à soupe de crème de coco

1/2 courgette

1/2 aubergine

1/4 de poivron rouge

1 cuillère à soupe de mélange curry/curcuma

2 cm de gingembre frais râpé

Persil frais, coriandre, basilic

1 gousse d'ail

Précuire les légumes à la vapeur 5-7 minutes et les couper en tout petits dés ou les râper crus.

battre les oeufs, ajouter la crème de coco, les flocons d'avoine, les dés de légumes refroidis, les épices, les herbes fraîches hachées et l'ail haché finement.

Dans une poêle, verser 1 à 2 cuillères à café d'huile d'olive.

Disposer des petits tas du mélange avoine/légumes. Aplatir légèrement pour former des petites galettes.

Lorsque le dessous est bien pris, retourner et faites cuire l'autre face.

Une fois bien dorés les retirer de la poêle. ne jamais faire fumer la matière grasse.

Accompagnez le tout d'une belle salade composée.

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