Salade de poulpes au céleri

Ingrédients pour 2 personnes :

4 branches de céleri

200g de poulpe cuit

1 gousse d'ail

1/2 échalote

4 branches de persil plat

30g de Rillettes de poissons fumés

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de colza

1 cuillère à café de vinaigre de xeres

1 cuillère à café de crème de balsamique

Salade scarole

Sel, Poivre

Laver et émincer finement le céleri branche, le persil plat, l'échalote et l'ail. Emincer le poulpe cuit.

Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, huile de colza, le vinaigre de xeres, la crème de balsamique et 1 cuillère à soupe d'eau. Mélanger.

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner de la moitié de vinaigrette, saler et poivrer.

Assaisonner la salade scarole nettoyée et découpée du reste de vinaigrette.

Dans une assiette, dresser le fond de salade scarole, au centre disooser la salade de poulpes et tout autour de petites quenelles de rillette de poissons fumés.

Bon appétit!