Choucroute de la mer

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de moules

250g de saumon

300g de cabillaud

1kg de choucroute crue

600g de pommes de terre

1 gros oignon

1 échalotte

graines de carvi

200ml de crème de soja

1/2 verre de vin blanc

Nettoyer les moules et les faire cuire à couvert avec 1 verre de vin blanc, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, persil et 1 gousse d'ail. Arrêter la cuisson dès ouverture de la coquille.

Décortiquez les et garder quelques moules non décortiquées pour la décoration.

Faire cuire les pommes de terre 20-25 minutes à la vapeur. réserver au chaud.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon ciselé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter la choucroute préalablement rincée, les graines de carvi. Mouiller avec le jus des moules. Faire cuire la choucroute pendant 30 minutes à couvert.

Garder le jus pour faire la sauce.

Faire cuire le cabillaud et le saumon 10 minutes à la vapeur. Réserver

Préparation de la sauce :

faire dorer l'échalote ciselée avec 1 cuillère à café de margarine omega 3. déglacer avec 5cl de vin blanc et 1/2 jus de citron. Faire réduire quasi à sec, Ajouter le jus moules/choucroute, la crème de soja et de l'aneth.

Dresser au milieu de l'assiette, la choucroute, les pommes de terre, les morceaux de poissons, les moules et napper de sauce. Décorer avec 2 à 3 moules non décortiquées.