Choucroute de la mer
- Corinne Chimenti
- 3 mars 2018
- 1 min de lecture
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de moules
250g de saumon
300g de cabillaud
1kg de choucroute crue
600g de pommes de terre
1 gros oignon
1 échalotte
graines de carvi
200ml de crème de soja
1/2 verre de vin blanc
Nettoyer les moules et les faire cuire à couvert avec 1 verre de vin blanc, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, persil et 1 gousse d'ail. Arrêter la cuisson dès ouverture de la coquille.
Décortiquez les et garder quelques moules non décortiquées pour la décoration.
Faire cuire les pommes de terre 20-25 minutes à la vapeur. réserver au chaud.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon ciselé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter la choucroute préalablement rincée, les graines de carvi. Mouiller avec le jus des moules. Faire cuire la choucroute pendant 30 minutes à couvert.
Garder le jus pour faire la sauce.
Faire cuire le cabillaud et le saumon 10 minutes à la vapeur. Réserver
Préparation de la sauce :
faire dorer l'échalote ciselée avec 1 cuillère à café de margarine omega 3. déglacer avec 5cl de vin blanc et 1/2 jus de citron. Faire réduire quasi à sec, Ajouter le jus moules/choucroute, la crème de soja et de l'aneth.
Dresser au milieu de l'assiette, la choucroute, les pommes de terre, les morceaux de poissons, les moules et napper de sauce. Décorer avec 2 à 3 moules non décortiquées.