Falafels, tzatziki et Salade de blettes

Ingrédients pour 4 personnes :

Falafels :

400g de pois chiches cuits

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'épices (cumin, coriandre, ras el hanout)

30g de coriandre fraîche hachée

30g de persil plat frais haché

40g de farine IG bas (sarrasin, soja, quinoa)

Poivre noir moulu

Huile d'olive

Faire revenir l'oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler.

Mixer finement les pois chiches avec les épices. Ajouter l'oignon cuit, les herbes fraîches, la farine, l'ail , poivre. Le mélange doit être lisse.

Faire préchauffer le four à 230 degrés.

Déposer sur un papier sulfurisé des petites boules de ce mélange. Vaporiser d'un petit peu d'huile d'olive.

Enfourner et cuire pendant 20-25 minutes.

Tzatziki :

100g de concombre coupé en tout petits dés

1 yaourt nature

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillères à soupe de feuilles de menthe ciselée

sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais pour servir avec les falafesl

Salade de blettes :

500g de queues de blettes

2 gousses d'ail

1 citron

persil frais

Huile d'olive

Laver les blettes et ne garder que les queues de blettes. Réserver les feuilles pour une autre recette (ex : riz aux blettes et pois chiches).

Découper les blettes en fins bâtonnets et les faire cuire 15 minutes à la vapeur.

Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail pilé, du persil ciselé, sel, poivre.

Laisser mariner les blettes dans la vinaigrette au moins 30 minutes avant de déguster.