Salade de fenouil, roquette et avocat

Ingrédients pour 4 personnes : 1 bulbe de fenouil, 250g de roquette, 1 avocat, 1 pamplemousse, 1/2 citron, 1 petit oignon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet, persil.

Découper le fenouil en fines lamelles, enlever les parties dures.

Prélever les suprêmes de pamplemousse pour ne garder que la chair. Coupez le en petits morceaux.

Mélanger l'huile d'olive, le bouillon de volaille, le citron, le persil, l'oignon haché.

Dans un saladier, mélanger le fenouil émincé, la roquette, la sauce au citron. Parsemer de petits dés d'avocat et de pamplemousse. Dégustez aussitôt pour bien garder la vitamine C de cette entrée délicieuse.